“鲤鱼头，鲢鱼腰，刺黄古脑壳你莫捞”，这是龙安人吃鱼的经验总结，大意是鲤鱼头大可吃，鲢鱼腰身肉多，黄辣丁个头小，头部多刺，食时需小心谨慎。发源于四川省大竹县四方山的河流在大竹县欧家镇与邻水县太和镇交界处流入邻水县境内，俗称芭蕉河，它经龙安场流经柑子、城北、观音桥、合流、坛同、幺滩等镇，最后汇入长江，是长江的一级支流，因明朝建文帝沿江而上至幺滩，后改名御临河。

芭蕉河穿龙安场而过，河水清澈，水量丰沛，出产甲鱼、鲤鱼、鲢鱼、清波、鲫鱼、鳜鱼、穇子、沙沟鱼、石扁头（鲢巴郎）、红眼榜、蛇鱼（蛇鳝分黑白二种）、黄辣丁（刺黄古）。早在清代和民国时期，龙安场大河鱼就名扬四方。龙安人生于河边、长于河边，与水结缘，靠水吃水，耳闻目染，或垂钓，或张网捕捞，成为人生必修课，烹饪鱼技亦为家常。白龙村陈家、天鹅村甘家、郭家桥吴家，祖传捕鱼二三百年，以网捕为主，也有用鸬鹚（水老鸦）、扁子（水獭）捕鱼的。民间有大量钓鱼爱好者配资平台在哪里找，农闲时节，沿河垂钓，成为龙安、柑子芭蕉河段一道美丽风景。采用适合不同鱼类的加工方式烹饪，在物资匮乏的年代，人们重视肉多刺少的鲤鱼、草鱼、鲢鱼，大多加豆腐、蔬菜水煮，称为菜鱼（家常鱼）。白鲢用油炸，清蒸后掺汤上桌，称为太安鱼。穇子、沙沟因为个头小，不受人们欢迎，大多只能加米面油炸，制成“焦连鱼”，作为下酒菜，不当正食。鳜鱼，俗称母猪壳，个头小、肉少刺多，不受喜爱，与穇子、小鲫鱼、沙沟，合称小杂鱼。改革开放前，春末夏初，民间时兴晒干鱼，大条的草鱼、鲢鱼、小杂鱼，洗净晾晒，用于办宴席（其中一碗酥肉必以干鱼为心）。改革开放后，经济繁荣，人民富裕，龙安流行吃野生大河鱼，以水煮鲤鱼、鲢鱼、黄辣丁为多，比较出名的是周七二、熊华明鱼庄。许方明是柑子镇（原龙安镇白龙村，2020年5月更名柑子镇）龙安社区人，自幼酷爱钓鱼，与场镇打鱼者陈家为邻居。成年后潜心研究龙安大河鱼烹饪技艺，立志传承龙安大河鱼技艺，2012年开办龙安原生态鱼庄。选用本地优质生姜、大蒜、花椒、辣椒及郫县豆瓣为佐料，添加采自万峰山的10多味滋补药材，优选配方，熬制麻辣、清汤、酸菜鱼底料，烹煮大河鱼汤锅，色香味俱佳，更具滋补功效。闲时收集，专池饲养，用时现杀（鳜鱼不去鳞），保证新鲜。宰杀鲜鱼后用渠江豆瓣、生姜及大蒜颗粒、料酒腌制15分钟左右，底料沸后15—20分钟下锅，加入大葱、活（鲜）豆腐，煮沸后文火焖制10分钟即可食用。主食鱼后，其汤煮面条、面块、时令蔬菜等，美食美味，享誉四方。但凡到邻水吃鱼的食客，都认为只有龙安的大河鱼口感最佳，绵实回甜、弹力十足、无煤焦油气味。因龙安场位于芭蕉河上游，1969年龙安公社在白龙滩上筑坝建水力发电站，将流经场镇下游的老马河（邻水铁厂挖煤炼焦）污染水源阻断，即使河水暴涨也从未漫过电站堤坝，白龙滩以上河流至始至终一直未被污染，这就是龙安大河鱼会有如此美味之缘由。2020年1月，国家颁布长江流域“十年禁捕”后，为满足广大食客对龙安鱼美味需求，许方明承包10多亩塘堰饲养生态鱼，续写龙安生态鱼美味更高境界。（丁禹强 包福安 ）

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